雞油，即是用雞腹腔里的脂肪熬煉出來的油脂。其色澤淺黃透明，在烹調中通常起著增香亮色的作用。
1、烹飪中的應用
雞油不僅以它特有的香味和豐滿的雞肉風味挑起人們的食欲，同時還可以為美味佳肴起著增香亮色的作用。近年來，雞油烹飪出來的各種美味佳肴逐漸被人們熟知與喜愛，如雞油絲瓜、雞油年糕、雞油炒飯等。
2、調味品中的應用
***雞油被廣泛用于雞粉、雞精、雞汁等家用調味品的生產中，這些帶有特有風味的調味品可明顯改善雞肉湯料的頭香，給雞湯真實、濃厚的烹調香氣，是一種雞肉風味的核心基料。
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